Foie gras de canard
La ferme au délice royal vous propose de merveilleux foie gras de canard entier, Primé 1er prix au concours régional d’Auvergne.
Le foie gras c’est avant tout une grande histoire..
C’est au temps des Egyptiens que l’on fait la découverte du foie gras grâce à la migration des oies. Les Egyptiens avaient remarqué que les oies se gaver seul avant l’effort migratoire et que la nature faisait le reste pour qui puissent parcourir de nombreux kilometres. Pour eux, l’oie était sacré, emblème du dieu de la terre Geb, symbole du soleil, un oiseau migrateur qui apporte dans ces entrailles un trésor de gourmandise, un foie ou plutôt une « âme d’oie ».
De là ils furent la 1ere civilisation à acquérir les techniques d’élevage, de gavage.
C’est bien des années après et de nombreuses migrations, que l’on retrouve par çi par là sur l’hexagone des troupeaux de canards, Barbarie, Rouen, Pékin et bien d’autres. C’est avec l’engouement pour le foie gras début des année 60 que nous commençons à voir apparaître les régions favorisant par leur terroir, les labels et variétés de canards gras, tel que le Mulards, le Barbarie, le Kriexera etc..
La tradition du foie gras dure depuis plus de 4000 ans et l’on a toujours les mêmes gestes, les mêmes traditions. Ho bien sur l’élevage c’est bien amélioré, ainsi que les techniques, mais à chacun la sienne. Chaque producteur donne à son foie gras une touche de savoir faire, un petit plus qui fait l’originalité.
Venez découvrir notre foie gras, à La ferme au délice royal - EI sur Cisternes-la-forêt.
Réservez votre foie gras pour régaler vos convives lors d’un bon repas ou pour les fêtes de fin d’année, nous nous chargerons de vous livrer sur l’Auvergne et même plus loin. Commandez ici
Une belle rencontre qui fait la différence...
C’est lors d’un salon sur Paris que l’on rencontre Jessy et moi un grand chef cuisinier, renommé pour sa cuisine et réputé pour la création de très nombreux livres culinaire, Pierre Marchesseau. Depuis 2019 cela est devenu une amitié et il m’a appris énormément, c’est un grand Monsieur passionné par son métier et qui aime partager son savoir.
Nous avons fait ensemble de nombreux vidéos que vous pouvez retrouver facilement, comme celle-ci ou l’on fait découvrir Michelle Bafoil productrice de liqueur de gentiane dont j’utilise pour faire la recette du foie gras à la gentiane cuit au torchon. Et aussi la terrine de canard à la gentiane
Pierre avec son expérience et son héritage culinaire ma transmis quelques recettes, quelques secret. On va proposer à nos fins gourmets du foie gras au caviar, du foie gras cuit au grand cru, du foie gras à la baie de Goji et bien d’autres succulentes recettes que vous pourrez retrouver dans nos produits .
C’est avec un grand respect que je vais continuer à proposer, et à transmettre cet héritage que j’ai eu l’honneur de recevoir.
Un grand merci à toi Pierre.